Спецпредложения
Луч света в темном царстве
Банкет, фуршет, кофе-брейк, коктейль… Эти понятия, будучи у всех на слуху, в то же время многим не ясны в полной мере. Представим себе следующую ситуацию. Секретарю весьма солидной организации руководитель поручил организовать прием небольшой делегации (деловой ужин, переговоры). Как же это сделать? Куда обратиться?
На сегодняшний день это очень распространенный вопрос. Итак, первым делом необходимо обратиться в кейтеринговую компанию, т.е. в организацию, занимающуюся выездным обслуживанием клиентов. Кстати, в европейских странах, кейтеринг подразумевает не только выездное обслуживание, но и организацию питания в целом. Далее, следует определиться с форматом мероприятия. Что это значит?
1. Прием. Данное мероприятие обычно организуется по случаю встречи или отъезда делегаций (гостей). На приеме подают не более одного бокала шампанского или вина на человека, шоколад, поджаренные орешки, иногда маленькие пирожные. Длительность мероприятия составляет не более 30 минут.
2. Прием-коктейль, коктейль-фуршет, чай-фуршет, кофе-брейк. Обычно такие мероприятия организуют во время фестивалей, семинаров, конференций и т.п. Небольшие столики расставляют в зале таким образом, чтобы обеспечить к ним удобный подход. Представлен широкий ассортимент закусок (канапе, шашлычки, небольшие котлетки, тарталетки с салатиками или икрой, маленькие кусочки рыбы или птицы в тесте, – т.е. все, что можно взять маленькой шпажкой за раз и съесть). Напитки в рюмках, бокалах или фужерах разносятся официантами на подносах, но в некоторых случаях в зале организуют разлив различных напитков на отдельном столике; тогда гости сами подходят и выбирают себе напиток. Также на отдельном столике накрывается все для чая или кофе (чашки с блюдцами, ложечки, чай /кофе в одноразовой упаковке, сахар, сливки, «термос» с кипятком или кофе-машина). На десерт подаются мини-пирожные, выпечка, фрукты, мороженое. Для подобных мероприятий требуется ограниченное число посуды и приборов (возможны использование одноразовой посуды), но необходимо большое количество бокалов, стаканов, фужеров. Мероприятие проходит стоя.
3. Банкет – торжественный обед или ужин в честь какого-то события или персоны. Различают несколько видов банкетов:
3.1 Банкет за столом с полным обслуживанием. Гости сидят за красиво сервированными столами, на которых размещены приборы, тарелки, салфетки, фужеры и рюмки. Блюда и напитки при этом подают официанты. Это осуществляется одним из следующих способов:
- в обнос (французский способ) – официант, держа в левой руке заказное блюдо, подходит к каждому гостю, выкладывая на тарелку кусочек или порцию специальным прибором;
- английский способ – перекладывание закусок, порций блюд официант осуществляет на подставном столике; при этом официант показывает гостям блюдо, а затем перекладывает в тарелки гостей и подает. Все происходит «на глазах» гостей.
3.2 Банкет с частичным обслуживанием – наиболее распространенный вид банкета. В этом случае гости располагаются за сервированным столом, на котором уже находятся холодные блюда, закуски, напитки, вазы с фруктами, приборы со специями. Официант осуществляет подачу заказных блюд, доставляя сразу несколько порций в одном блюде и размещая на столе. Данный способ обслуживания называется – в стол-(русский способ).
4. Шведский стол – это мероприятие организуют, когда необходимо быстро накормить большое количество гостей за ограниченный промежуток время. Вдоль стен расставляют столы со специальным оборудованием (контейнеры с подогревом, с охлаждением, большие блюда, специальные щипцы и т.п.), в центре зала размещают столы со стульями или высокие фуршетные столы. Ассортимент блюд на таком мероприятии достаточно разнообразен: холодные и горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, гарниры, десерты. Повара-раздатчики находятся около своих «секций» и следят за выкладкой продуктов, температурой подачи и полнотой ассортимента. Официанты убирают со столов.
Эта краткая классификация поможет понять, какой формат мероприятия нужен в конкретном случае. Все остальное за вас сделают профессионалы!
25.12.2008